酿酒师日常工作具体干些什么？

酿酒师每天的工作涵盖了多个环节，每一个步骤都关系到酒的最终品质。

　　酿酒主要分润粮、制曲、装甑、蒸馏、摊晾、入池、发酵、装坛等步骤。

　　润粮环节是对粮食的进一步呵护。清洗与浸泡不仅去除了杂质，更让粮食吸收了充足的水分，为后续的发酵过程提供了良好的条件；

　　制曲环节是酿造浓香型白酒的关键一步。曲为酒之骨，曲与粮食的混合搅拌，可以让微生物得以充分繁殖和发酵；

　　装甑，讲究轻、松、匀、薄、准、平，六字诀。这样有利于酒醅的蒸馏、糊化。

　　蒸馏，这也是一个精细活，火候的掌控、不同阶段的分离都需要经验和专注。将发酵后的酒醅进行高温蒸馏，提取出纯净的白酒，而后酿酒师傅们会根据酒花的大小判断酒的度数和等级，精心摘酒确保每一瓶酒都符合品质标准；

　　封坛窖藏则是浓香型白酒酿造的重要一步，时间的沉淀让酒的口感更加柔和醇香；

　　摊晾环节则是为了让蒸熟的粮食降温，并为后续的入曲创造适宜的环境；

　　入池发酵则是整个酿造过程的核心，酿酒师需要时刻监控发酵的温度、湿度等条件，确保发酵顺利进行，稍有差池都会影响酒的品质，经过60天以上的漫长等待后，就可以蒸馏出酒了。

　　我觉得，作为一名酿酒师，不仅要守住这些传统工艺，还要不断学习新的技术，改进酿造流程，保持创新。